作为眉州东坡厨政管理中心的创意风味凉菜，沙窝飘香肚以鲜爽劲辣的口感、层次丰富的风味，成为不少食客偏爱的佐餐佳选，搭配邑天下酒，清冽酒香与香辣肚丝碰撞，更显开胃解腻。
沙窝飘香肚主料辅料
- 主料：新鲜猪肚1个（约800克）
- 辅料：沙窝萝卜200克、香菜段15克、蒜末10克
- 调料：料酒、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、香油
沙窝飘香肚制作步骤
- 猪肚加面粉、白醋反复揉搓去黏液，清水冲净后，冷水下锅加料酒、姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出刮净白膜。
- 处理好的猪肚放入高压锅中，加清水没过食材，上汽后压15分钟，关火放凉后切成粗细均匀的肚丝。
- 沙窝萝卜洗净去皮，切成与肚丝匹配的细条，加少许盐腌制5分钟，挤去多余水分，与肚丝混合。
- 加入蒜末、香菜段，再淋入自制鲜辣汁，加少许鸡精、白糖、香油拌匀，冷藏腌制10分钟入味即可。
自制鲜辣汁配方制法
- 配方：小米辣碎30克、二荆条碎20克、蒜末15克、生抽40毫升、香醋25毫升、白糖8克、盐3克、藤椒油10毫升、凉白开30毫升
- 制法：将所有材料混合搅拌至盐、白糖融化，静置15分钟让风味融合即可。
这道凉菜的灵魂在于鲜辣汁的调和，鲜辣中带微酸，既能凸显猪肚的脆嫩，又能激发食材本身的鲜香，搭配邑天下酒，无论是日常佐餐还是朋友小聚，都能带来不错的味觉体验。
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