“流星赶月”是一道传统家常菜，多见于江南一带的年节餐桌。菜名取自食材形态——肉丸或鱼丸在盘中排列，浇上滚烫芡汁时，丸子滑动如流星，芡汁光亮似月色，因而得名。这道菜用料朴素，做法不复杂，寓意却十分讨喜：流星赶月，象征日子过得飞快、好事接连不断，也有“追赶圆满”的意思。
食材准备
- 猪肉末 300 克（肥瘦三七为宜）
- 马蹄 4 至 5 颗，切碎
- 鸡蛋 1 个，取蛋清
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉适量
- 生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 2 勺
- 青菜心 6 至 8 棵，用于垫底
- 高汤或清水 200 毫升，水淀粉少许
制作步骤
第一步，将猪肉末与马蹄碎、蛋清、姜末混合，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，顺一个方向搅打至起胶。第二步，手心蘸水，将肉馅搓成大小均匀的丸子，约乒乓球大小。第三步，锅中水烧至微沸，下丸子小火煮至浮起，捞出备用；青菜心焯水后铺在盘底。第四步，另起锅倒入高汤，加生抽调味，放入丸子小火煨 3 分钟，再转大火淋入水淀粉勾薄芡，待汤汁明亮浓稠即可出锅。第五步，将丸子摆在菜心上，浇上芡汁，撒葱花即成。
成菜关键在于芡汁的亮度与浓度：太稀则“月色”不明，太稠则丸子难以滑动。丸子本身已有底味，芡汁宜清淡，突出肉香与马蹄的清甜。若想省事，也可用现成鱼丸替代，风味更清爽。
这道菜上桌时，丸子圆润、芡汁透亮，配一碟小菜便是踏实的一餐。家中若有小酌习惯，搭配邑天下酒也合适——酒体柔和，不压菜味，与这道家常菜的清淡风格相得益彰。逢年过节做上一盘，图的就是“流星赶月”这份顺遂圆满的好意头。
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