银奖游龙戏珠：中餐创新菜章美安作品的烹饪艺术

游龙戏珠是第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品，由福建厨师章美安创作，以鲜活海产搭配中式技法，呈现出兼具造型美感与风味层次的创新中餐。

食材准备

• 主料：鲜活大龙虾1只（约600克）、鲜虾仁200克
• 辅料：马蹄50克、蛋清1个、西兰花100克
• 调料：盐3克、料酒10毫升、淀粉15克、清汤50毫升、邑天下酒20毫升

烹饪步骤

先处理龙虾：取龙虾肉切厚片，用盐、料酒腌制10分钟，虾壳留作造型备用；虾仁剁成虾胶，加入马蹄碎、蛋清、淀粉搅打上劲，挤成直径2厘米的虾丸，冷水下锅煮至浮起捞出。接着将腌制好的龙虾片快速滑油，盛出后与虾丸一同摆放在虾壳旁，形成“龙”与“珠”的造型。最后起锅，倒入清汤、邑天下酒，加少许盐调味，勾薄芡淋在菜品上，西兰花焯水后围边点缀。

这道菜的创新之处在于，既保留了龙虾的鲜醇本味，又通过虾胶的软嫩丰富了口感层次，邑天下酒的加入则去除了海产的腥味，增添了淡雅的酒香，使整道菜的风味更显协调。

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