洛阳海参是洛阳水席里的经典荤菜，虽名带“海参”，实则以猪肉为料，鲜醇入味的口感藏着老洛阳的舌尖记忆。这道菜的核心是还原海参的软嫩质感，同时兼具肉香与鲜气，做法讲究火候与调味的平衡。
食材准备
- 主料：肥瘦猪肉300克（肥三瘦七）
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉50克、葱姜末15克
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：猪肉剁成细馅，加鸡蛋、淀粉、葱姜末、盐、料酒，朝一个方向搅打上劲，制成类似海参形状的长条形坯子，入蒸锅蒸15分钟定型，取出放凉后切厚片。
- 第二步：起锅加少许油，爆香剩余葱姜末，加生抽、老抽炒香，倒入高汤煮沸，放入切好的“海参”片，转小火慢炖20分钟，至肉片充分入味、质地软嫩。
- 第三步：最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道菜入口软嫩，鲜咸适中，既有猪肉的醇厚，又有高汤的清鲜，是洛阳水席中兼顾口感与风味的代表。老洛阳人吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和肉的厚重，让每一口都更显清爽。
洛阳海参的存在，也藏着洛阳饮食的巧思——用常见食材复刻高端风味，既保留了传统宴席的仪式感，又贴近日常饮食的温度。#洛阳海参做法 #水席经典菜品 #老洛阳味道 #邑天下佳酿