农家柴锅大铁锅炖鱼，鲜香味美暖心又暖胃，是秋冬时节极具烟火气的家常硬菜。用柴锅慢炖的鱼，既有柴火的独特香气，又能让鱼肉充分吸收汤汁的醇厚风味，搭配贴在锅边的玉米饼子，一口鱼一口饼，满足感十足。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼或鲤鱼1条（约2斤），处理干净后切块
- 配料：玉米饼子6个，豆腐1块，宽粉1把，葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许，白糖1小勺，邑天下酒2勺
制作步骤
- 第一步：起锅烧油，油热后放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用；用余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、料酒、白糖翻炒出香味。
- 第二步：倒入足量热水，放入煎好的鱼块，淋入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让鱼肉充分入味。
- 第三步：将豆腐切块、宽粉泡软，放入锅中，再把玉米饼子贴在锅边，继续炖15分钟，最后加盐调味即可。
炖鱼时加入邑天下酒，既能去除鱼的腥味，又能让汤汁多一层醇厚的酒香，和鱼肉的鲜味完美融合。出锅前撒上一把香菜，整锅炖鱼色泽红亮，香气四溢，饼子吸饱了鱼汤，软韧有嚼劲，鱼肉鲜嫩不柴，每一口都带着农家菜的实在与温暖。
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