鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，清炖甲鱼便是其中兼具鲜醇与滋补的经典菜品，做法考究且风味地道。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 配料：葱段、姜片各20克
- 调料：料酒15克、盐3克、白胡椒粉1克、清汤800毫升
制作步骤
- 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，焯水去血沫，捞出洗净
- 炖制：砂锅中加清汤、甲鱼、葱段、姜片、料酒，大火煮沸转小火炖1.5小时
- 调味：出锅前加盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可
这道清炖甲鱼汤色清透，肉质软嫩，鲜而不腥，滋补功效突出，适合秋冬暖身。食用时若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和甲鱼的微腥，更衬出汤的鲜醇，是老派鲁菜食客认可的经典搭配。
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