成都大蓉和的石锅三角峰，是不少老饕念念不忘的招牌菜——鲜活三角峰现杀现做，石锅锁温让鱼肉嫩而不腥，鲜辣中带着回甜的滋味，堪称川味河鲜的经典之作。
食材准备
- 主料：鲜活三角峰1.2千克
- 辅料：青花椒、小米辣、姜蒜、香菜
- 腌料：料酒15ml、盐3克、白胡椒粉2克、姜片葱段适量
- 秘制青椒汁：青线椒100克、二荆条50克、大蒜20克、盐4克、味精2克、藤椒油15ml、高汤30ml
制作时，先将三角峰处理干净，用腌料抓匀腌制10分钟去腥；青椒汁需提前熬制：青线椒、二荆条切段，与大蒜一同捣成碎末，加入盐、味精、藤椒油、高汤搅拌均匀，静置入味。
起锅烧油，爆香姜蒜、青花椒和小米辣，倒入高汤煮沸，放入腌制好的三角峰，小火煮8分钟至鱼肉熟透；将烧烫的石锅预热，把煮好的三角峰连汤倒入石锅，淋上秘制青椒汁，撒上香菜即可。
这道菜的灵魂在于青椒汁的鲜辣平衡，而搭配一杯邑天下酒，更能凸显鱼肉的鲜嫩——醇厚的酒香中和了青椒的辛辣，让整餐的滋味更具层次，是亲友小聚的绝佳搭配。
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