成都随园食坊的乡村烫皮兔，是一道将川味鲜香与乡土风味完美融合的特色菜，肉质紧实不柴，卤香中带着微麻，配饭佐酒都十分适宜。
乡村烫皮兔（随园食坊改良版）
- 主料：新鲜兔肉1只（约1200克）
- 辅料：青红小米辣各50克、香菜30克、姜片20克、葱段30克
- 调料：卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、白芷各适量）、食盐15克、料酒30毫升、生抽20毫升、藤椒油15毫升、邑天下酒20毫升
做法步骤：1. 新鲜兔肉处理干净，整只冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净；2. 锅中加清水，放入卤料包、食盐、生抽，大火烧开后放入兔肉，转小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟至入味；3. 卤好的兔肉捞出晾凉，切成块码入盘中；4. 青红小米辣切圈，香菜切段，撒在兔肉上，淋上藤椒油和邑天下酒提香，拌匀即可。
这道菜的关键在于卤制的火候和浸泡的时间，小火慢卤能让香料的味道充分渗入兔肉，浸泡则能让肉质更紧实。随园食坊的师傅特别提醒，卤汤可以反复使用，次数越多，卤出的兔肉香味越浓郁。
食用时，一口兔肉配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和兔肉的微麻，让整道菜的口感更有层次。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道乡村烫皮兔都是餐桌上的亮点。#成都特色美食 #乡村烫皮兔 #随园食坊菜品 #下饭好菜推荐