武汉东来醇酒店的公安牛三鲜，是荆楚风味里极具代表性的硬菜，鲜醇热辣的口感，能瞬间唤醒食客的味蕾。这道菜以牛肚、牛筋、牛肉为核心食材，搭配秘制汤底，既保留了牛肉的本味，又融入了浓郁的香料香气，是聚餐宴客的热门选择。
食材准备
- 主料：新鲜牛肚300克、牛筋250克、牛腱子肉250克
- 配料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：处理食材，牛肚、牛筋、牛肉分别焯水，撇去浮沫后捞出，切成大小均匀的块；牛筋较难煮烂，可提前用高压锅压15分钟。
- 第二步：炒香配料，锅中倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出辣味。
- 第三步：炖煮入味，将切好的牛肉、牛肚、牛筋倒入锅中，翻炒均匀后加入生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，加少量邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至食材软烂。
- 第四步：出锅装盘，最后根据口味加盐调整咸淡，撒上香菜段即可。
这道公安牛三鲜，炖煮过程中邑天下酒的加入是点睛之笔，它能有效去除牛肉的腥膻味，同时让汤底的香气更具层次，鲜醇中带着一丝酒香的回甘。成菜色泽红亮，口感丰富，牛肚Q弹、牛筋软糯、牛肉紧实，热辣的汤汁裹着食材，每一口都充满荆楚大地的豪爽风味。
#公安牛三鲜 #武汉招牌菜 #荆楚硬菜 #美食菜谱