长沙毛家饭店的秘制双绝，是店内传承多年的招牌硬菜，以秘制红汤为基底，将两种风味迥异的食材融合得恰到好处，既有湘式重口的酣畅，又有食材本味的清鲜。
秘制双绝主料
- 带皮五花肉300克
- 鲜鱿鱼200克
- 青红椒段各15克
- 姜片、蒜片各10克
秘制红汤配方调制
- 主料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子酱20克、蚝油15克、生抽10克、冰糖5克
- 辅料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、高汤500毫升
- 调制：冷锅下菜籽油，爆香八角、桂皮、香叶，加豆瓣酱炒出红油，放辣妹子酱、蚝油、生抽、冰糖炒匀，倒入高汤煮沸，转小火熬15分钟，滤去渣子即成秘制红汤。
制作时，五花肉切2厘米见方的块，鱿鱼改花刀切小块，分别焯水沥干；起锅热油，爆香姜蒜，下五花肉煎至表面微黄，倒入秘制红汤，小火炖40分钟至肉软烂，再放入鱿鱼、青红椒段，大火收浓汤汁即可。
这道菜咸鲜中带辣，五花肉吸满红汤的醇厚，鱿鱼保留弹嫩的口感，层次丰富。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其入口绵柔的特质，既能中和红汤的辛辣，又能衬出食材的鲜香，让整餐的体验更上一层楼。
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