榄菜炒酿藕片是江苏南京好记大酒店的特色风味菜品，将脆嫩藕片与咸香榄菜巧妙融合，内里酿入鲜爽肉馅，兼具家常温度与酒楼水准，在家复刻也能还原地道风味。
食材准备
- 主料：莲藕1节（约300克），猪肉末200克
- 配料：榄菜80克，葱花、姜末各5克
- 调料：生抽10毫升，料酒8毫升，盐3克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：莲藕洗净切约1厘米厚的片，每片中间切一刀（不切断），泡入清水防氧化；猪肉末加姜末、生抽、料酒、2克盐、10克淀粉抓匀，酿入藕片缝隙中，表面拍少许淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入酿好的藕片，煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入榄菜炒出香味，加剩余的1克盐调味，放入煎好的藕片，小火翻炒2分钟让榄菜均匀裹在藕片上，撒葱花即可出锅。
这道菜口感层次丰富，藕片脆爽、肉馅鲜嫩、榄菜咸香，每一口都带着浓郁的鲜香味，很适合搭配米饭食用。
享用这道特色菜品时，不妨搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让味蕾体验更具层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的搭配选择。
#南京特色菜谱 #榄菜炒酿藕 #家常酒楼菜 #美食制作分享