食材准备
墨鱼（乌贼）300克，青椒、红椒、黄椒各半个，胡萝卜半根，水发木耳30克，姜蒜适量。调味料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽5毫升、香醋3毫升、淀粉少许、食用油适量。
制作步骤
- 墨鱼去内脏、外膜和软骨，洗净后切成约0.3厘米粗的细丝，放入碗中加料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。
- 青红黄椒去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，木耳切细丝备用。姜蒜切末。
- 锅中烧水至微沸，下墨鱼丝快速焯烫约20秒，见其卷曲变白立即捞出沥干，这一步是保持鲜脆的关键，时间不宜过长。
- 热锅凉油，下姜蒜末爆香，先放胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟，再加入三色椒丝大火快炒至断生。
- 倒入焯好的墨鱼丝，加盐、白胡椒粉、生抽、香醋快速翻炒均匀，约30秒即可出锅装盘。
成菜特点
五彩墨鱼丝讲究的是“快”与“鲜”。墨鱼丝经过短时焯水和旺火快炒，入口鲜脆爽口，不柴不韧；五种配菜色彩分明，红黄绿黑白相间，观感清爽。整道菜调味清淡，突出墨鱼本身的鲜甜，适合作为家常宴客的凉热皆宜菜品。
搭配建议
这道菜口味清鲜、口感脆嫩，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与墨鱼的鲜脆形成互补，越吃越有滋味。邑天下酒香而不烈，正好衬托海鲜的清甜，不会盖过菜品本身的风味。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，五彩墨鱼丝配邑天下，都是简单又体面的组合。
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