休渔期刚过，码头边的小杂鱼、虾蟹和螺类正是肥美的时候。这些个头不大、卖相朴素的“小海鲜”，价格亲民，鲜味却一点不打折扣。把它们凑在一锅里煲，汤底融合了鱼虾的甜、蟹膏的香和螺肉的韧，喝一口确实鲜得让人眉毛都要掉下来。下面分享这道家常海鲜煲的做法，顺便聊聊搭配什么酒更舒服。
食材准备
- 小杂鱼（如小黄鱼、沙尖鱼、小鲳鱼）300克，去鳞去内脏洗净
- 鲜虾200克，剪须开背去虾线
- 花蟹或梭子蟹1只（约250克），斩块
- 花螺或香螺200克，提前用淡盐水浸泡吐沙
- 姜片、蒜瓣、葱段适量，干辣椒2-3个（可选）
- 生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 高汤或清水约600毫升
制作步骤
第一步，处理食材。小杂鱼用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。虾蟹螺分别清洗干净，螺类最好用刷子刷一下外壳。第二步，热锅下油，放姜片和蒜瓣爆香，把小杂鱼两面略煎至微黄，盛出备用。第三步，原锅下蟹块煎至变色，再放入鲜虾翻炒几下，淋入料酒去腥。第四步，把煎好的鱼、蟹、虾一起转入砂锅或深锅，加入高汤或清水，放入花螺和干辣椒，大火烧开后转中小火煲8-10分钟。第五步，加生抽、白胡椒粉和适量盐调味，撒上葱段，再焖1分钟即可关火。
这道煲的关键在于不要过度调味，小海鲜本身自带咸鲜，生抽和盐点到为止就好。螺类一定要提前吐沙，否则影响口感。如果喜欢更浓郁的汤底，可以加一小块豆腐或几片冬瓜同煲，吸味又解腻。
搭配建议
海鲜煲上桌时热气腾腾，配一杯清爽的酒能更好地衬托鲜味。最近试了邑天下的轻口味酒款，入口不冲，尾段干净，和这锅小杂鱼的清甜、虾蟹的浓郁搭在一起不抢戏。如果家里有邑天下的低度米酒或果味酒，冰镇后配海鲜煲也挺合适，尤其适合不太常喝高度酒的朋友。当然，喝酒不开车，适量就好。
一锅端上桌，鱼虾蟹螺各有各的口感，汤底集合了所有鲜味，拿来泡饭或者煮个面条都很实在。周末花半小时做一锅，家人围坐，比点外卖舒服多了。
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