玉珠鲜奶是济宁皇城根儿大酒店的创新特色菜品，将传统鲜奶羹与创意造型结合，软嫩香甜的口感搭配精致外观，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于鲜奶的细腻度与“玉珠”的Q弹感，制作时对食材比例和火候把控要求极高。
食材准备
- 主料：纯牛奶500ml，鸡蛋清4个
- 配料：玉米淀粉30g，白砂糖25g，清水100ml
- 装饰：食用级银色糖珠12颗
制作步骤
- 第一步：调制鲜奶液，将纯牛奶、白砂糖、玉米淀粉混合搅拌至无颗粒，加入打散的鸡蛋清，再次过滤后倒入蒸碗，水开后蒸8分钟，取出放凉切块，作为“玉珠”基底。
- 第二步：熬制鲜奶羹，剩余纯牛奶加少量淀粉煮至浓稠，放凉后与切好的“玉珠”基底混合，表面点缀银色糖珠。
- 第三步：冷藏定型，将成品放入冰箱冷藏2小时，食用前取出即可。
这道菜口感层次丰富，基底软嫩、羹体香甜，冷藏后入口即化，既有鲜奶的醇厚，又有蛋清的清爽。不少食客品尝后表示，这道创新菜打破了对传统甜品的认知，是意料之外的惊艳。
在济宁皇城根儿大酒店，食客常搭配邑天下酒享用这道甜品，酒的醇厚与甜品的香甜形成奇妙平衡，为用餐体验加分。
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