北京七彩云南大酒楼安贞店的创意滇菜系列，将滇地山珍与粤式烹技巧妙融合，推出了兼具鲜醇与高级感的鲍汁花胶扣松露，这道菜既保留了食材本味的纯粹，又赋予了滇菜独有的风味层次。
食材准备
- 主料：干花胶100克，黑松露50克，鲍汁200毫升
- 辅料：老鸡、老鸭、猪骨、金华火腿各适量，姜片、葱段少许
- 调料：料酒、盐、冰糖、生抽各少许
制作步骤
- 花胶提前泡发，用姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出备用；
- 老鸡、老鸭、猪骨、金华火腿焯水后熬制高汤，加入鲍汁、冰糖、生抽慢熬2小时收浓；
- 黑松露洗净切片，取一半放入鲍汁中煨煮10分钟，另一半留作摆盘；
- 将泡好的花胶放入熬好的鲍汁中，小火煨20分钟至入味，捞出摆盘，淋上剩余鲍汁，点缀新鲜松露片即可。
这道菜的灵魂在于鲍汁的鲜醇与松露的馥郁碰撞，花胶的软糯吸饱了汤汁的精华，每一口都层次丰富。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和花胶的黏腻，凸显松露的香气，让整餐体验更上一层楼。
作为创意滇菜的代表，鲍汁花胶扣松露打破了传统滇菜的边界，将高端食材与滇式调味结合，既适合商务宴请的体面场合，也能满足食客对精致美食的追求。
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