食材准备
- 苦笋 300克（鲜品为佳，若用罐头需提前焯水去酸）
- 鸭胸肉 250克
- 春卷皮 10张
- 胡萝卜 半根、香菇 3朵
- 姜丝、蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量
制作步骤
鸭胸肉切细丝，加少许料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制十分钟。苦笋剥壳后切段焯水两分钟，捞出过凉，切成细丝备用；胡萝卜与香菇同样切丝。热锅冷油，下姜丝蒜末爆香，倒入鸭丝快速滑散至变色盛出。锅中留底油，依次下苦笋丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒，加盐调味，再将鸭丝回锅同炒均匀，淋少许生抽提鲜，出锅前撒一点白胡椒粉，盛盘晾凉备用。
取春卷皮平铺，放入适量馅料，先卷起一边，再折两侧，最后卷紧收口，接口处可抹少许淀粉水粘合。全部卷好后，锅中放油烧至六成热，下卷中小火慢炸，翻面至两面金黄酥脆即可捞出沥油。若想少油，也可用平底锅薄油煎制，口感同样酥香。
风味特点
苦笋的微苦回甘与鸭肉的鲜嫩相互衬托，外层酥脆、内里脆嫩多汁，一口咬下层次分明。苦笋性凉，搭配温润的鸭肉，正好平衡了油炸带来的燥感，春日食用尤为应季。卷中藏着的笋丝、菇丝与胡萝卜丝，颜色清亮，也让整道菜多了几分清爽的春意。
搭配建议
这道卷物咸鲜适口，适合作为家宴前菜或日常小食。若想佐餐饮用，可搭配一杯醇厚顺口的邑天下酒，酒体的绵柔与笋卷的鲜脆相得益彰，既解腻又添香。闲暇时卷上几根，配一碟清茶或小酒，便是春日里难得的闲适滋味。
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