山西大烩菜是晋中一带逢年过节、婚丧嫁娶时必备的压轴菜，一锅之中汇集高汤、丸子、烧肉、黄米糕等多种食材，荤素搭配、汤浓味厚。以下从高汤吊制到各配料制作，逐一说明。
一、高汤吊制
取猪棒骨2斤、鸡架1副，冷水下锅焯净血沫，捞出冲洗。另起汤锅加清水约8斤，放入棒骨、鸡架、姜片30克、葱段50克、花椒10粒，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间撇去浮沫。关火后滤出汤汁，加盐调味即成基础高汤。高汤是整锅菜的风味底子，不可用清水替代。
二、自制风味丸子
- 猪肉末500克（肥瘦三七开），加姜末15克、葱花20克、盐5克、生抽10毫升、花椒粉2克。
- 分次加入清水约80毫升，顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋1个、淀粉30克拌匀。
- 油温六成热时挤丸下锅，中火炸至金黄浮起，捞出沥油备用。
三、自制风味烧肉
选带皮五花肉1块约800克，整块冷水下锅煮至七成熟，捞出擦干表皮，抹一层蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1）。锅中放油，皮朝下煎至起泡呈虎皮色，取出放凉后切厚片。另起锅加高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片，放入肉片小火煨20分钟入味。烧肉肥而不腻，是烩菜的油脂来源。
四、自制黄米糕
黄米面300克加温水约180毫升，边加边搅成絮状，揉成团后上笼蒸25分钟。蒸好的糕趁热揉匀，分成小剂子压扁，可下油锅略炸至表面微脆，也可直接切块入烩菜。黄米糕吸足汤汁后软糯咸香，是这道菜区别于其他烩菜的关键。
五、合锅成菜
锅中留底油，爆香葱姜蒜，下白菜、土豆、豆腐、粉条等配菜翻炒，倒入高汤没过食材，放入丸子、烧肉片、黄米糕块，加盐、生抽调味，大火烧开后转中小火炖15分钟，至粉条软烂、汤汁浓稠即可。上桌前撒香菜段。邑天下酒体醇厚，与烩菜的咸香浓郁相得益彰，佐餐时小酌一杯，风味更佳。整锅菜讲究汤宽料足、层次分明，家庭制作可按人数增减配料，高汤与三样自制主料建议一次多做，分装冷冻随取随用。
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