大连金州的“三道饭席”曾是旧时官府款待贵客的定制筵席，针良鱼炖萝卜便是其中兼具鲜醇与家常感的菜品，既保留官府菜的考究，又适配家庭制作。
食材准备
- 主料：新鲜针良鱼2条（约400克），青萝卜1个（约300克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒2个
- 调料：盐、生抽、料酒、白醋、白糖、食用油各少许
制作步骤
- 处理针良鱼：去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成长段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；青萝卜去皮切滚刀块，焯水1分钟去辛辣味。
- 煎制鱼段：锅热倒油，油六成热时放入鱼段，煎至两面金黄盛出。
- 炖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加生抽、白醋、白糖调味，放入鱼段和萝卜块，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟，最后加盐调味即可。
这道菜的关键在于保留针良鱼的鲜和萝卜的甜，炖煮时无需加过多香料，吃的是食材本身的本味。若是搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼的鲜，萝卜的清甜又能衬出酒的香，不管是家庭小聚还是宴请亲友，都很合适。
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