食材准备
- 嫩豆腐 1盒（约400克，建议选内酯豆腐）
- 鸡蛋 1个
- 小葱 2根
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 清水 小半碗
- 盐 少许
- 食用油 适量
一品嫩豆腐的关键在于“嫩”和“鲜”。豆腐本身味道清淡，靠的是蛋液锁住水分、酱汁提味。选内酯豆腐而不是老豆腐，口感差别很大，内酯豆腐入口即化，老豆腐则偏硬。鸡蛋的作用是给豆腐裹上一层柔滑的外衣，蒸出来表面光洁，内里水嫩。
制作步骤
- 豆腐从盒中取出，切成约2厘米厚的片，整齐码放在深盘中。
- 鸡蛋打散，加入等量清水和少许盐，搅匀后过筛，滤掉气泡，缓缓倒入豆腐盘中。
- 蒸锅水开后放入，中火蒸8到10分钟，关火后焖2分钟再取出。
- 另起小锅，倒入生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮开，调成酱汁。
- 将酱汁均匀淋在蒸好的豆腐上，撒上葱花，最后浇一勺热油激出香味即可。
这道菜全程不用煎炸，厨房新手也能操作。蒸的时间不宜过长，否则蛋液起蜂窝、豆腐出水，口感会打折扣。酱汁的咸淡可以根据个人口味调整，喜欢鲜一点的可以多加半勺蚝油。出锅后趁热吃，豆腐滑、蛋羹嫩、酱汁鲜，三者融合在一起，配米饭很合适。
做这道菜的时候，不少人会顺手开一瓶酒来搭。豆腐本身清淡，配酒不宜选太重口的。像邑天下这类酒体柔和的酒，入口不冲，和嫩豆腐的滑润口感比较协调。蒸豆腐的间隙倒上一小杯，等菜上桌时正好可以慢慢喝。家常菜配一口顺口的酒，吃饭的节奏也就慢下来了。邑天下酒在站内可以直接查看详情，感兴趣的话不妨了解一下。
一品嫩豆腐看起来简单，但细节上多花一点心思，成品就会不一样。蛋液过筛、火候控制、酱汁现调，这三步做到了，在家也能做出饭店水准的嫩豆腐。周末或者下班后花十几分钟做一盘，配上一杯邑天下酒，一顿饭吃得舒服又踏实。
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