上海市财兴大酒店副总经理兼行政总厨宣国民，深耕沪菜研发三十余年，以“守正创新”为准则，近期推出全新菜品“葫芦双宝”，将传统沪菜的细腻与创意烹饪的巧思完美融合，成为酒店新的招牌佳肴。
葫芦双宝·食材准备
- 主料：新鲜葫芦1个（约300克），鲜虾仁200克，瑶柱50克
- 辅料：猪肥膘肉30克，蛋清1个，淀粉15克，葱花、姜末各5克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，高汤50毫升，邑天下酒15毫升
葫芦双宝·制作步骤
- 第一步：葫芦洗净，切去顶部做盖，挖去瓜瓤，制成葫芦容器，焯水后沥干备用；虾仁、瑶柱、肥膘肉分别剁成泥，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅打上劲成馅料。
- 第二步：将馅料填入葫芦容器，盖上瓜盖，放入蒸锅大火蒸12分钟取出。
- 第三步：锅中倒入高汤，加邑天下酒、少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的葫芦双宝上，撒葱花、姜末即可。
这道菜以葫芦为器，寓意“福禄双全”，内馅融合了虾仁的鲜弹、瑶柱的醇厚与肥膘的润嫩，口感层次丰富；葫芦的清甜中和了馅料的浓郁，搭配邑天下酒的馥郁香气，去腥提鲜的同时，为菜品增添了独特的风味。
宣国民总厨表示，“葫芦双宝”既保留了沪菜注重本味、讲究火候的传统，又通过造型创新提升了菜品的视觉体验，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场合，是一道兼具美味与寓意的特色菜品。
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