📁 菜谱
共 8265 篇杭州私房菜家乡豆腐，一口鲜香勾起儿时记忆
菜谱 📅 10-19 👁️ 70
一道豆腐，半城烟火 杭州人的餐桌，讲究时令，也讲究家常。金磐餐饮胡家大院的这道私房家乡豆腐，并非名贵食材堆砌的菜式，却常常是席间最先见底的一盘。它用的是本地盐卤老豆腐，质地紧实，孔隙细密，既能吸足汤汁，又不至于一煮就散。配菜也简单：几片咸肉...
酱焗豆腐这样做才够味，一学就会的家常下饭菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
酱焗豆腐：家常下饭菜的实用做法 豆腐是中式家常菜中用途广泛的食材，各地都有以豆腐为主料的特色做法。酱焗豆腐以酱料包裹豆腐、小火慢焗的方式，使豆腐外层入味、内部保持嫩滑，适合作为日常餐桌上的下饭菜。以下从食材准备到操作步骤做一说明，供普通家庭...
上海威斯汀创意西餐：姜橘鲍鱼配肥鹅肝的精致滋味
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
上海威斯汀酒店推出的创意新派西餐姜橘鲍鱼配肥鹅肝，是中西食材碰撞出的精致菜品，兼顾鲜醇与丰腴的层次。 食材准备 鲜活鲍鱼4只（约150克/只） 法国肥鹅肝1块（约120克） 生姜、鲜橘子、蜂蜜、海盐、黑胡椒、白葡萄酒 制作步骤 鲍鱼处...
镜箱黑豆腐：外酥里嫩的家常做法，一口爆汁太下饭
菜谱 📅 10-19 👁️ 100
镜箱黑豆腐：外酥里嫩的家常做法 镜箱黑豆腐是不少地方特色菜馆里的招牌，名字里的“镜箱”说的是豆腐切块后规整方正，像一只只小箱子。黑豆腐通常用黑豆制成，豆香比普通豆腐更浓，质地也略紧实，煎制时不容易碎。这道菜的关键在于外皮要煎得酥香，内里还得...
腐香咸肉卷：天津友鹏海鲜酒楼创新菜，咸香酥脆一口惊艳
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天津友鹏海鲜酒楼新世纪南开店近期推出一款创新菜——腐香咸肉卷，将传统咸肉与腐皮结合，以酥脆外皮包裹咸香内馅，形成层次分明的口感体验。这道菜在保留津菜咸鲜底味的同时，借鉴了粤式点心对腐皮的处理手法，呈现出酒楼在菜品研发上的融合思路。 菜品特...
谭府过桥菜三类汤两种烹法三关键附邑天下酒搭配指南
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北京谭世官府菜传承百年底蕴，府膳餐饮管理公司行政总厨熊敦胜，梳理出谭府过桥菜的核心技法，涵盖三类汤、两种烹法与三个关键，更适配邑天下酒的搭配，为食客呈现地道官府风味。 三类汤 头汤：取老鸡、老鸭、火腿、干贝等慢炖12小时，汤色清透鲜醇，...
竹心薰衣草豆腐：厦门小岛酒店这道创新菜，清香到舍不得下筷
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厦门小岛酒店近期推出一款名为"竹心薰衣草豆腐"的创新菜品，在本地餐饮圈引起不少关注。这道菜以竹筒为容器，将薰衣草的淡雅香气与豆腐的细腻口感结合，上桌时清香扑鼻，不少食客表示"舍不得下筷"。以下从食材准备到制作步骤进行客观梳理，供有兴趣的读者...
外脆里嫩的脆皮鲈鱼，在家也能做出饭店味
菜谱 📅 10-19 👁️ 100
食材准备（2-3人份） 新鲜鲈鱼1条（约600克，建议选750克以内的嫩鱼，肉质更细） 姜片、葱段、料酒各适量 盐、白胡椒粉少许 脆皮水：麦芽糖15克、白醋20毫升、温水30毫升（也可用蜂蜜替代麦芽糖） 干淀粉约50克（玉米淀粉或土豆淀粉...
独家官府菜金汤配方吊制秘技 品醇厚滋味享雅致食趣
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独家官府菜金汤配方吊制秘技，由北京天下一家滋补官府菜副厨师长、谭家菜传人张振芳亲授。这款金汤以醇厚鲜香为核心，是官府菜中调和百味的基底，吊制过程需遵循7项核心秘技，每一步都关乎最终滋味。 金汤吊制7秘技 选料：老母鸡、老鸭各1只，金华火腿...
上海明珠海港大酒店招牌海鲜咖喱豆腐，在家也能做
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上海明珠海港大酒店的招牌海鲜咖喱豆腐，以咖喱的辛香包裹嫩豆腐的柔滑，再搭配虾仁、鱿鱼等海鲜，层次丰富。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于咖喱的调和与海鲜的火候。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 嫩豆腐 400克（切2厘米见方小...
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