📁 餐饮
共 23847 篇蟹粉针菇河豚皮：南京金盾饭店这口鲜，在家也能复刻
餐饮 📅 10-20 👁️ 140
南京金盾饭店的菜单上，有一道不太像传统淮扬菜的创意出品——蟹粉针菇河豚皮。河豚皮入馔在江鲜产区并不罕见，但通常以红烧或浓汤形式出现；这里却用蟹粉的丰腴去托河豚皮的胶质，再借金针菇的脆嫩制造口感层次，思路清晰，逻辑自洽。下面从食材、做法到风味...
南京省委党校一品阁霉豆蒸仔排：鲜醇入味的特色美味
餐饮 📅 10-20 👁️ 130
南京省委党校一品阁餐厅的霉豆蒸仔排，是一道将江南霉香与鲜醇肉味完美融合的特色菜品，凭借独特风味成为不少食客念念不忘的招牌美味。这道菜以发酵霉豆的咸香基底，搭配软嫩仔排的鲜醇口感，层次丰富又下饭，是一品阁餐厅极具代表性的原创菜式。 食材准备 ...
本院新品蛋黄鱼胶凉菜，鲜香弹润一口惊艳
餐饮 📅 10-20 👁️ 110
凉菜讲究的是开胃与层次，本院最新研制的蛋黄鱼胶凉菜，将鱼胶的弹润与咸蛋黄的绵沙结合，入口鲜香交织，作为前菜有不错的唤醒味觉效果。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 食材与配料 干鱼胶（花胶）40克，提前用清水加姜片冷...
广州东方宾馆创新菜：鲜辣爽肉扒配特制鲜辣酱汁
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
广州东方宾馆推出的创新菜品鲜辣爽肉扒，以鲜嫩肉质搭配鲜辣酱汁，兼具口感层次与风味特色，适配大众饮食偏好。 食材准备 主食材：猪里脊300克（选筋膜较少的部位，保证肉质软嫩） 基础调味：盐2克、黑胡椒碎1克、料酒5毫升、玉米淀粉10克 配...
鲜花入锅鲜掉眉！邑天下酒配本院新品火锅绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
本院餐饮研发中心近期完成了一款新品火锅的配方定型，名为“鲜花火锅”。与常见红油或清汤锅底不同，这款锅底以可食用鲜花为核心配料，搭配清鸡汤与少量药食同源食材，主打清香回甘、不燥不腻的口感路线。以下从配方构成、操作步骤和食用建议三方面做客观说明...
宿迁江南人家招牌菜鞭打土步龙，鲜香入味配邑天下酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
菜品渊源：一道有故事的宿迁乡土菜 “鞭打土步龙”是宿迁江南人家酒店的一道招牌特色菜，名字听起来颇有江湖气，实则源于当地水乡的饮食智慧。土步龙即塘鳢鱼，是苏北一带河沟池塘里常见的小型鱼类，肉质细嫩、刺少味鲜。所谓“鞭打”，指的是烹饪时用葱姜蒜...
常州恒记特色酱肉爆藕蜓，鲜醇爽脆超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
说起常州家常风味，恒记酒店的酱肉爆藕蜓堪称桌桌必点的下饭菜。这道菜把酱肉的咸香、藕蜓的爽脆完美融合，咸鲜中带着微甜，每一口都能吃到食材本身的鲜醇，配饭配粥都十分开胃。 食材准备 主料：常州本地酱肉150克（肥瘦相间）、新鲜藕蜓200克 ...
常州恒记特制剁椒蒸猪脑：鲜醇入味的家常美味
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
常州恒记酒店的特制剁椒蒸猪脑，是一道鲜醇入味的家常硬菜，软嫩的猪脑裹着咸香带鲜的剁椒，入口即化的口感十分惊艳。 特制剁椒制法 取新鲜青红二荆条各500克，洗净晾干后去蒂剁碎，加入蒜末100克、姜末50克拌匀； 放入盐30克、白糖20克、...
宿迁江南人家招牌香米贡鳝筒，鲜香软糯一锅端
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
在宿迁，提到江南人家酒店，不少食客会想到那道招牌香米贡鳝筒。这道菜将鳝鱼的鲜嫩与香米的软糯结合，以砂锅一锅端上桌，热气腾腾，香气扑鼻。下面从食材准备到烹饪步骤逐一介绍，并附上一些品尝搭配的建议。 食材准备 主料：鲜活鳝鱼500克（取中段...
尚厨新派湘菜新腊味合蒸，咸香醇厚的舌尖盛宴
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
腊味合蒸是湘菜经典，深圳尚厨餐饮的新派做法，在保留传统咸香醇厚的基础上做了适配升级，兼顾老饕喜好与大众口味，成菜油亮不腻、腊香浓郁，是秋冬时节的热门菜品。 新派腊味合蒸食材准备 主料：尚厨特制腊五花肉200克、腊腿肉150克、腊鱼块12...
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