📁 餐饮
共 24552 篇糟香云龙片：一盘江南风味的家常做法，鲜到舔盘
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
糟香云龙片是什么？ 糟香云龙片是江南地区的一道传统家常菜，所谓“云龙片”，指的是将鱼肉斜刀片成薄片，形似云中游龙，成菜后洁白嫩滑。而“糟香”则来自香糟卤的独特风味——用酒糟发酵提取的卤汁，带着淡淡的酒香和微甜的发酵气息，是江南人夏天最爱的调...
爽口金钱唇在家做！脆嫩开胃，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
食材准备 金钱唇（牛唇/猪唇部位）500克、青红椒各1个、蒜瓣4粒、姜片3片、香菜少许。调味料：生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、盐适量、白芝麻少许、辣椒油依口味添加。 制作步骤 金钱唇洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，...
秋日暖胃桔瓜蟹黄豆腐，鲜香滑嫩全家都爱吃
餐饮 📅 10-20 👁️ 260
食材准备 桔瓜 1个（约400克，选外皮橙黄、瓜蒂新鲜的） 嫩豆腐 1盒（约350克，内酯豆腐或南豆腐均可） 蟹黄酱 2大勺（也可用熟咸蛋黄3个压碎代替） 姜末 1小勺、蒜末 1小勺 高汤或清水 200毫升 盐、白胡椒粉、水淀粉、香油适量...
鸿运当头！上海翠荔苑招牌“鸿运鸡冠”在家复刻，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 280
上海翠荔苑的招牌菜“鸿运鸡冠”以鸡冠为主料，搭配秘制酱汁，成菜色泽红亮、口感弹嫩，因寓意吉祥而广受欢迎。以下从食材准备到装盘逐步说明家庭复刻方法。 食材准备 新鲜鸡冠300克（建议选购肉质厚实、色泽粉润的品种） 青红椒各半个，切菱形片 ...
翠荔苑招牌生鱼汤云吞浸时蔬，鲜到眉毛掉下来
餐饮 📅 10-20 👁️ 260
上海翠荔苑的招牌菜「生鱼汤云吞浸时蔬」，是一道将粤式汤品与沪上时蔬结合的创意料理。汤底以生鱼（黑鱼）为主料，搭配猪骨、老鸡与陈皮慢火熬制数小时，滤渣后汤色清亮、鲜味醇厚。云吞现包现煮，馅料用鲜虾与猪肉按比例调和，皮薄馅足。时蔬则随季节更换，...
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，嫩滑鲜香
餐饮 📅 10-20 👁️ 190
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，嫩滑鲜香 上海翠荔苑的豉汁排骨蒸豆腐，是不少食客的必点菜。排骨嫩滑、豆腐吸汁，豉香浓郁却不抢味。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻。下面从选材到蒸制，拆解关键步骤，同时聊聊搭配什么酒更合适。 食材准备 ...
香片碧绿水晶虾：茶香入馔，一口鲜弹的春日雅味
餐饮 📅 10-20 👁️ 250
一杯春茶入馔来 香片碧绿水晶虾是一道将茶香与海鲜结合的时令菜式。所谓“香片”，即茉莉花茶，其清雅花香能去腥提鲜，又不掩盖虾肉本味。成菜色泽碧绿透亮，虾仁如水晶般弹润，入口先是茶香萦绕，随后是虾的鲜甜回甘，适合春日家宴或日常小聚。下面从食材准...
外焦里嫩！重庆五洲大酒店铁板风味豆腐在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 280
铁板风味豆腐：在家复刻酒店招牌菜 重庆五洲大酒店的鐵板豆腐是不少食客的必点菜，外层焦香、内里嫩滑，端上桌时铁板滋滋作响，酱汁香气扑面而来。其实这道菜在家也能做，关键在于选对豆腐、控好火候，以及提前调好一碗酱汁。下面从食材、步骤到小技巧逐一说...
虾黄狮子头这样做才鲜，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
虾黄狮子头：鲜味的核心在于选料与手法 虾黄狮子头是一道将河鲜与猪肉结合的淮扬风格菜肴。与普通狮子头相比，它的鲜味来源更丰富：虾黄提供浓郁的甲壳类鲜香，猪肉馅则负责口感的松软与油脂的润泽。要做到“鲜而不腥、嫩而不散”，关键在于三个环节——虾黄...
芙蓉黄金胆鲜香秘籍，配邑天下酒更绝
餐饮 📅 10-20 👁️ 280
芙蓉黄金胆是什么？ 芙蓉黄金胆是一道以猪胆肝（又称“黄金胆”）为主料、配以蛋清芙蓉底的传统功夫菜。所谓“黄金胆”，是取新鲜猪肝与猪胆相连的部位，经特殊处理后去腥保嫩，成品色泽金黄、入口绵密，带有若有若无的甘苦回香。这道菜考验的是火候与去腥功...
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