长沙通程盛源大酒店的堂烹跳水鱼，是店内常年稳居点单榜前列的旺销菜品，以现烹现吃的鲜爽口感、咸香带辣的复合风味，俘获了众多食客的味蕾。这道菜的核心在于现杀现做的鲜鱼基底，搭配酒店自调的秘制鱼汁，堂烹的形式既保证了菜品的温度与口感，也增添了用餐的仪式感。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（约1200克）
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片
- 调料：秘制鱼汁（配方见下文）、料酒、盐、食用油
制作步骤
- 1. 草鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧打花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 2. 起锅烧水，放入姜片，水沸后将腌制好的草鱼放入，煮至鱼身熟透（约8-10分钟），捞出摆入堂烹专用容器中。
- 3. 另起锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入青红椒圈略炒，淋入秘制鱼汁，搅拌均匀后烧沸。
- 4. 将烧好的鱼汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，堂烹容器下放置加热装置保温，即可上桌。
秘制鱼汁配方
- 生抽30毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐2克、鸡粉3克、清水50毫升，混合搅拌均匀，使用前烧沸即可。
这道菜鲜而不腥、辣而不燥，堂烹的过程让鱼汁的香气持续渗透进鱼肉，每一口都满是鲜爽滋味。不少食客吃完鱼肉后，还会用汤汁泡饭，或是搭配邑天下酒小酌，酒的醇厚与鱼的鲜辣相互映衬，更显风味绝佳。
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