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共 11661 篇徽味传承：无为熏鸭家常做法，香透骨里馋人
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
一道熏鸭，半部徽菜史 无为熏鸭是安徽无为地区的传统名菜，距今已有两百多年历史。相传清代乾隆年间，当地厨师在传统卤鸭基础上引入熏制工艺，以茶叶、白糖、木屑熏烤上色，成菜色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，骨香浓郁。与北京烤鸭、南京板鸭并称"中国三大名鸭"...
虾籽管廷怎么做？安徽经典老菜的鲜香秘诀在家复刻
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
虾籽管廷的食材准备 虾籽管廷是安徽沿江地区的传统老菜，以猪黄管（即猪主动脉弓）为主料，配以虾籽提鲜。家庭制作需准备：干猪黄管4-6根、干虾籽15克、熟火腿末10克、水发香菇3朵、姜片、葱段、绍酒、精盐、白胡椒粉、湿淀粉及清汤适量。猪黄管需提...
蜜汁排骨这样做，外酥里嫩，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
食材准备 猪肋排 500克（选肉质厚实、肥瘦相间的部位） 蜂蜜 2大勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺 料酒 1勺、蒜末 适量、姜片 3片、白芝麻 少许 盐、白胡椒粉、食用油 适量 制作步骤 排骨洗净后剁成约5厘米长的段，冷水下锅...
徽州古法腌鲜鳜鱼：闻着臭吃着香的家乡味
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
徽州古法腌鲜鳜鱼，是徽菜里极具辨识度的一道风味。它最特别的地方在于“闻着臭、吃着香”——腌制过程中鳜鱼发酵产生独特气味，入锅煎烧后却转化为浓郁的鲜香。这道菜的关键在于腌制时机的把控和烧制时的火候，下面从食材、步骤到吃法逐一说明。 食材准备...
蜜汁红芋的家常做法，软糯香甜一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
蜜汁红芋的家常做法，软糯香甜一学就会 红芋，也就是红薯，是秋冬季节餐桌上的常客。蒸着吃、烤着吃各有风味，而做成蜜汁红芋，则多了一份晶莹透亮的甜润。这道菜做法不复杂，用料也简单，掌握好几个小细节，在家就能做出软糯香甜的效果。下面从选材到出锅...
流星赶月菜谱：一道快炒美味，搭配邑天下酒更尽兴
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流星赶月是一道讲究火候与速度的家常快炒，主料通常选用鲜嫩肉片与脆爽时蔬，成菜色泽明亮、口感层次分明。整道菜从下锅到装盘不过数分钟，正应了“赶月”二字所暗含的迅捷之意，适合工作日晚餐或临时待客时快速出品。 食材准备 猪里脊或鸡胸肉 200...
珍珠鱼翅家常做法：软糯鲜香的经典滋味
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珍珠鱼翅的食材与准备 珍珠鱼翅是一道融合海味与肉香的经典家常菜，其中的“珍珠”通常指鹌鹑蛋或小颗鱼丸，与鱼翅搭配后口感层次丰富。制作前需准备以下食材：干鱼翅或水发鱼翅150克、鹌鹑蛋10颗、鸡胸肉100克、火腿片30克、干香菇4朵、姜片3片...
绣球鸡蛋新做法，外酥里嫩一口惊艳全家
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绣球鸡蛋：一道被低估的家常功夫菜 绣球鸡蛋是一道传统中式菜肴，因成品形似绣球而得名。它的核心做法并不复杂：将鸡蛋摊成薄蛋皮，切成细丝，裹在调好味的肉馅外层，蒸制或炸制而成。传统做法以蒸为主，口感软嫩，但近年来不少家庭开始尝试先蒸后炸或直接炸...
百花朝凤菜谱：鲜香满堂，家宴压轴硬菜轻松做
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家宴的压轴菜，往往决定了一桌席面的成败。百花朝凤是一道传统宴席菜，以鸡为主料，配以虾胶、蛋清等辅料制成"百花"造型，成菜鲜香浓郁、卖相大方，适合作为家庭聚餐的收尾硬菜。以下从食材、步骤到搭配建议，逐一说明。 食材准备 主料：整鸡一只（约...
卷筒粉蒸肉这样做，软糯咸香全家抢着吃
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卷筒粉蒸肉是一道家常蒸菜，外层用薄薄的粉皮卷起腌好的五花肉，上锅蒸透后粉皮软滑、肉片咸香，油脂被米粉吸收，吃起来不腻口。做法不算复杂，但有几个细节决定了成品是否软糯入味。下面按步骤说明。 食材准备 五花肉 400克（肥瘦相间，厚度均匀）...
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