📁 菜谱
共 11661 篇腊肉炖河蚌：鲜香入骨的春日暖锅，一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
食材准备 腊肉 200克（选肥瘦相间的五花腊肉） 新鲜河蚌 1000克（带壳） 春笋 150克（可选，增鲜解腻） 姜片 5片、蒜瓣 4粒、干辣椒 3个 料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、白胡椒粉 少许 盐 适量、食用油 少许 处理河蚌的关键...
晾干肉这样做才香，配邑天下酒越嚼越有味
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
选肉与初处理 晾干肉要做得香，选肉是第一步。建议选用带皮五花肉或后腿肉，肥瘦比例以三肥七瘦为佳，肉质紧实且不易柴。将肉切成约两指宽的长条，用温水洗净表面血水，再用厨房纸吸干水分。接着用高度白酒均匀涂抹肉条表面，这一步既能去腥，也有助于后续风...
素炒鳝丝这样做鲜香下饭，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
素炒鳝丝：鲜香下饭的家常做法 素炒鳝丝是一道以香菇为主料、形似鳝丝的经典素菜。成菜色泽红亮，口感滑嫩，咸鲜中带一丝微甜，特别适合搭配米饭。下面分享具体做法，并聊聊为什么它和邑天下酒是绝配。 食材准备 鲜香菇 300克（选肉厚、伞盖完整的...
八宝面筋家常做法：软糯鲜香一锅出，宴客下饭都合适
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
八宝面筋家常做法：软糯鲜香一锅出，宴客下饭都合适 八宝面筋是一道传统的家常菜，以油面筋为外壳，填入糯米、香菇、笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒等多种食材，蒸制或焖煮后口感软糯鲜香。这道菜既能作为宴客菜撑场面，也适合日常下饭，操作难度适中，普通家...
徽味鲜掉眉毛：干贝萝卜的家常做法，鲜甜软糯超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
徽味鲜掉眉毛：干贝萝卜的家常做法，鲜甜软糯超下饭 徽菜讲究“重油、重色、重火功”，但并非所有安徽菜都浓油赤酱。干贝萝卜就是一道看似清淡、实则鲜味十足的徽州家常菜。干贝的海洋咸鲜与白萝卜的清甜相互渗透，炖煮后萝卜软糯入味，汤汁清亮却鲜得“掉...
徽味经典蟹连鱼肚，鲜香交融的宴客硬菜做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
蟹连鱼肚：徽菜宴席上的鲜味担当 蟹连鱼肚是安徽沿江一带的传统名菜，属徽菜系中偏重本味的烧制类菜肴。这道菜以蟹肉的清甜与鱼肚的胶质口感为核心，成菜后汤汁浓稠、鲜香交融，常见于婚宴、寿宴等正式场合的菜单中，被视为一道有分量的“硬菜”。其做法并不...
徽味油炸麻雀：酥香入骨的皖南老味道
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
徽州多山，旧时入冬后农家常有以网捕雀、以油封存的习惯。油炸麻雀便是皖南一带流传已久的乡土做法，如今野生麻雀属于保护动物，不能捕食，但这道菜背后酥香入骨的烹饪思路，仍值得作为徽菜技艺来了解。以下从选料、腌制、炸制到食用搭配，客观梳理其传统做法...
徽州古法腌鲜桂鱼：闻着臭吃着香的家乡味
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
徽州古法腌鲜桂鱼，是安徽菜中一道颇具特色的传统菜肴。所谓"腌鲜"，并非将鱼腌至干硬，而是用盐与时间轻度发酵，让鱼肉在微生物的作用下产生独特的风味。这道菜最显著的特点，便是闻起来有一股发酵的臭味，入口却鲜香浓郁，肉质紧实弹嫩，是许多徽州人念念...
徽州问政山笋鲜嫩脆爽，教你地道家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
问政山笋的特点与产地 问政山笋是安徽歙县的传统名菜，因产于歙县问政山而得名。问政山土层深厚、土质疏松，所产竹笋壳薄肉厚、色泽黄亮，入口鲜嫩脆爽，带有清甜回甘。历史上，徽州人外出经商时常以砂锅煨笋随身携带，笋香浓郁，成为徽菜中颇具代表性的一道...
徽州桃脂烧肉：肥而不腻的千年徽味家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
徽州桃脂烧肉：肥而不腻的千年徽味 徽州桃脂烧肉是安徽传统名菜，以猪五花肉与桃脂（桃树分泌的胶质树脂）同烧而成。桃脂经泡发后呈琥珀色，口感软糯，能吸收肉汁的醇厚，同时赋予菜肴独特的清香。成菜色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，是徽州人家宴客与日常皆...
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